为有效落实食品生产企业主体责任，提升企业食品安全风险防控能力及管理水平，推动食品产业转型升级和持续健康发展，山东省青岛市市场监管局坚持问题导向，不断完善食品安全管理体系、追溯体系、风险防控体系及创新体系，防范食品安全风险。
完善食品安全管理体系。今年5月，青岛市市场监管局出台了《关于在全市食品生产企业推广应用食品安全管理体系的指导意见》，全面推广HACCP、ISO22000等食品安全管理体系认证工作，鼓励企业积极应用先进的食品安全管理体系，建立覆盖产品全过程的食品安全管理制度；并提出，到2022年，全市规模以上食品生产企业认证率达到95%。该局鼓励国际化认证，大型食品生产骨干企业注重建立从原料采购、生产控制、质量检验、包装贮运到售后服务全方位、全过程的食品安全管理认证，多家规模以上企业都通过了EMA（食品安全防护计划）、VACCP（食品安全防欺诈）、ISO9001（质量管理体系）、ISO22000（食品安全管理体系）、ISO14001（环境管理体系）、BRC（英国食品安全认证）等认证；重点推动乳制品、肉制品、食用油等高风险大宗食品生产企业，主动率先进行食品安全管理体系导入、应用和认证工作。截至目前，全市规模以上食品生产企业认证率达90.96%。实施标准化认证，编制《青岛市食品生产企业食品安全管理体系应用和认证指南》，指导企业科学制定体系认证工作计划，夯实体系认证实施运行的基础，加快推进实施。鼓励规模以下企业建立并实施HACCP或ISO22000体系，结合自身状况和需求，选择自我声明或第三方机构认证的确定方式。
完善食品安全追溯体系。该局制定了《青岛市推进食品追溯体系信息化建设实施方案》，突出全面性，全市食品生产企业使用自建平台、应用省食品安全追溯公共服务平台和纸质追溯三种形式，约40余家企业自建追溯系统，1500余家企业使用省局追溯平台，共计录入生产记录数据50余万条，基本实现了食品安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控、责任可追究。注重系统性，建立以“原辅料采购管理、生产过程控制、产品检验和产品销售管理”四个核心环节和若干关键控制点为主要内容的食品生产“四环一链”追溯信息系统。符合逻辑性，如青岛嘉里建设雷达液位监测系统，实时动态监控储油罐内的液位和油温变化，按照“先进先出”原则，缩短油品储存周期，做到从原料到成品的全程追溯。
完善食品安全风险防控体系。加强预见性，企业关注分析国内外食品安全舆情事件，举一反三，及时化解风险隐患，保障食品安全。提高针对性，建立风险防控和危害分析制度，建立VACCP（食品安全防欺诈）体系，根据物料不同脆弱级别，制定控制措施，杜绝物料掺假行为，加强源头物料风险防控。实施EMA（食品安全防护计划），建立源头管理、生产加工、包装、仓储物流和终端客户服务各环节无缝衔接的全过程管理。引入国际先进的FSMA食品安全防护计划，不断加大高风险食品安全的防控。增强科学性，企业注重专家作用，邀请高校、科研院所食品安全专家进企业，帮助企业分析食品安全状况，解决质量管理、风险防控等问题，解疑释惑，提供咨询、专业指导，推动全市食品产业转型升级和食品安全水平提升。
完善创新体系，实施智能化管理。按照市委市政府“高端制造业+人工智能”攻势要求，以先进的食品安全和质量管理理念为依托，引导大型食品生产企业在扩建改建中应用工业互联网，加入工业卡奥斯平台，打造高效能、可持续发展的信息化智慧工厂，实现设备互联生产、人机互联调控，并基于大数据分析，优化生产流程，提升企业运营效率，促进高质量发展。推广品牌化，积极培育拥有较高市场占有率、品牌知名度、市场竞争力强的11家“青岛金花”食品生产企业。推进标准化，企业积极制定质量内控标准，建立从原料进厂、生产过程控制、产品检测、产品储存和成品出厂全过程工作手册。
青岛完善四个体系促进食品企业高质量发展